饸饹面的做法(图解） 红薯面饸饹
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ailijie1026
时间：30分钟
食材清单
面粉
1公斤 、
食盐
10克 、
海韦力增筋剂
5克 、
水
0.5公斤
烹饪步骤
1/10
点击查看大图 配方的说明：1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
2/10
点击查看大图 按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
3/10
点击查看大图 和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中，和成光滑的面团
4/10
点击查看大图 把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。
5/10
点击查看大图 机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。
6/10
点击查看大图 把醒发好的面团分割成适合挤压的面块
7/10
点击查看大图 揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。
8/10
点击查看大图 面条一般煮3分钟左右即可捞出
9/10
点击查看大图 也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
最后一步
点击查看大图 把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！
小贴士
制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2016-05-27
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